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Supremo Brut n.m.

I Cultivar delle Volte - Cantina Bignotti

di Mario Gelfi - Sommelier Social Club
  • Via 24 Maggio, 7, Piamborno (BS)
  • denominazione: Vdt - Vino da tavola
  • tipologia: Bianco
  • vitigni: Chardonnay
  • alcool: 12º
Supremo Brut
NOME VINO: Supremo Brut n.m.
PRODUTTORE: I Cultivar delle Volte - Cantina Bignotti
ZONA: Lombardia - Italia
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
Prodotto che sorprende e non solo per la zona enologicamente poco considerata da dove proviene, la Valcamonica. Azienda che è un piccolo gioiello, gestita con piglio e puntiglio dalla famiglia Bignotti e nel bicchiere si sente, come per questo spumante metodo classico con 24 mesi d'affinamento sui lieviti.
Dal colore paglierino che sfiora il dorato, ha una bollicina finissima, gradevole, cremosa, d'eleganza.
Al naso come al palato l'intensità e la finezza sono di tutto rispetto e forse oltre, con i sentori predominanti che svariano nel campo dei fruttati (in particolare mela golden e banana), a cui sulla distanza si aggiungono i figli del champenoise: dalla fragranza del pane appena sfornato fino ad arrivare al pandoro.
L'acidità "spallata" dello Chardonnay (100%) spicca sul resto dei componenti, ma viene ben equlibrata da un'interessante componente glicerica che dona la giusta rotondità, dando come risultato una struttura di corpo, che predispone il prodotto ad un'ampia versatilità sugli abbinamenti con il cibo, grazie anche ad una buona persistenza gusto-olfattiva, che fa sempre al caso.
La freschezza ben definita lo pone bene di fronte ad ulteriori due anni d'affinamento in bottiglia, per poterne apprezzare meglio le potenzialità.
In abbinamento lo vedo bene con la grassezza data dalla mantecatura dei risotti, preparati con ingredienti di pesce, verdure e perchè no, anche di carne.
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