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Digest, contenuti curati

Sono acida e me ne vanto

inserito da Claudia Donegaglia

A che cosa serve l'acidità nel vino Mi duole dirvelo, ma il vino è una soluzione idro-alcolica instabile a pH acido, questa acidità poi ha un ruolo fondamentale per la stabilità e la longevità del vino interagendo nelle caratteristiche organolettiche e sulla salubrità del prodotto stesso. L'acidità interviene anche sulla stabilità tartarica, ferrica e rameica e svolge un ruolo essenziale nell'armonia gustativa dei vini nell'equilibrio fra sapori dolci e tannici. Il pH gioca un ruolo fondamentale in enologia anche ai fini della selezione microbica durante la fermentazione alcolica in quanto intorno al valore 3 si adattano e lavorano meglio i lieviti, mentre attorno a 4 sono innanzi tutto i batteri che trovano un ambiente...