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  • Un Amleto dal sottosuolo? A che punto è la ricerca sulla mineralità del vino

    Un Amleto dal sottosuolo? A che punto è la ricerca sulla mineralità del vino

    posted by Francesco Annibali

    “Minerale”: quindi puro, intonso, non compromesso. La parte del vino che esprime il fondo invariabile della bevanda, quella inscalfibile dalla tecnica. Non solo: il quid che funge da àncora ad un determinato territorio, raccontandone il genius loci, indipendentemente dal lavoro di cantina. Un concetto apparentemente astrale, fuori dal tempo. Fin qui, il sottotesto anni Dieci. Poi, la ricerca e la scienza. La prima, ad esempio, ci informa che "minerale" è un termine che nella celebre ruota di Ann Noble non è nemmeno presente. Ed era ieri, per la precisione il 1980. Cosa è successo dunque? Colpa di Bob - anche quando non lo diresti Il primo ad utilizzare una terminologia che si riferisce al mondo minerale è...