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  • Novembre, dicembre e gennaio in cantina

    Novembre, dicembre e gennaio in cantina

    inserito da Sanlorenzo

    Negli ultimi periodi in cantina ho lavorato molto sul vino nuovo, il 2008, dopo la svinatura è stato rimesso nelle vasche di acciaio per fargli svolgere l'acido malico. Quest'anno è stato particolarmente difficile, in una vasca da 61 hl è andato in porto velocemente mentre nelle altre due, una da 61 e una da 31 hl ha rallentato e nonostante la temperatura ottimale di 20-21 gradi e le periodiche rimonte (per intorbidire il vino e portare in sospensione i batteri lattici che altrimenti si depositano sul fondo) hanno terminato la fermentazione verso Natale. Nei giorni prima di fine anno ho così potuto fare un primo travaso e ottenere il 90% di vino pulito e 10% di vino feccioso che fra un paio di mesi  andrò a separare  definitivamente dalle...