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  • Troppo lunedi, torna enologonervoso

    Troppo lunedi, torna enologonervoso

    inserito da Claudia Donegaglia

    Si lo so, avevo promesso di scrivere l'ultima parte della mia autobiografia dove raccontavo la nascita di "enologonervoso", le amicizie social, il rapporto con i garagisti, Terroirvino (evento di cui spero una replica), ma la vita reale ha avuto il sopravvento. La cantina, il vinoparlato,la figlia oramai adolescente, una famiglia felicemente complicata, i cantinieri, le addette dei punti vendita, nuovi gruppi di lavoro, hanno sempre avuto la priorità. Proprio ieri mentre rincorrevo come al solito le esigenze famigliari del fine settimana e mi godevo l'aria frzzantina di primavera pensavo: "per fare finta di essere un po' contadina anch'io , meglio postare una foto di vite piangente, una coccinella, i LOM A MERZ,o un bel giunto cardanico, come suggeriva Costanza...

  • #30voltesettembre: gli anni della stabilita'.

    #30voltesettembre: gli anni della stabilita'.

    inserito da Claudia Donegaglia

    Ricordo ancora la sensazione di vuoto che provai quella sera che, tornata a casa, non trovai nessuno a cui raccontare che l'ispettore doganale non capiva i tempi della filtrazione del vino, gli installatori dell'impianto delle resine non erano convinti della determinazione del pH, ero sola, stordita dalla stanchezza e non mi volevo piu' sentire cosi'. Senza pensarci due volte compilo la mia lettera di dimissioni , la spedisco in azienda come raccomandata con ricevuta di ritorno. Era il tre novembre 1999,  mi licenziavo senza avere una nuova offerta di lavoro, ma il senso di vuoto era troppo grande e tutto il resto passo' in secondo piano. Dal primo aprile 2000, dopo aver completato tutte le pratiche in sospeso in azienda ero libera , avevo il mio tempo per...

  • #30voltesettembre: gli anni della consapevolezza

    #30voltesettembre: gli anni della consapevolezza

    inserito da Claudia Donegaglia

    La regola aurea della mia famiglia di origine è sempre stata: studia, trovati un lavoro poi puoi cercarti un fidanzato, il tutto rigorosamente in questo ordine. Studiare avevo studiato, mantenendo una sana curiosità alla conoscenza dell'enomondo, ero con Hugh Grant per dodici ore al giorno ad assemblare mosti e vini, finalmente avevo il nulla osta per poter cercare un moroso. Tutti i giorni mi lucidavo gli occhi nella contemplazione del mio capo, ma il ritmo delle giornate non permetteva di pensare al altro oltre a: "Hai fatto gli zuccheri in peso dei mosti in arrivo'' "Hai spedito le comunicazioni per gli arricchimenti?" "I Nitrati sono nei limiti di legge?" "Mi hai comprato la filtrina?" "Ho tutti i matracci...

  • #30voltesettembre: gli anni della follia

    #30voltesettembre: gli anni della follia

    inserito da Claudia Donegaglia

    Verificare il viraggio dell'acidità totale, controllare il menisco della buretta, tarare la bilancia idrostatica, ripetere gli stessi movimenti tutti i giorno, produrre numeri mi dava sicurezza, mi aiutava ad acquisire sicurezza in un mondo che piano piano imparavo a conoscere. Ogni giorno vini nuovi e problematiche nuove, stessi gesti ma numeri e combinazioni diverse che aspettavano di essere interpretati. Dopo un anno di numeri acquisisco sicurezza in me e trovo un lavoro temporaneo in un laboratorio di una cantina sociale ad un passo da quella che diventerà la mia casa da sposata. Inizio cosi' a conoscere le problematiche delle cinetiche di fermentazione: "Ha mangiato un grado?" "L'acidità è calata?" "Il colore continua a...

  • #30voltesettembre, micro autobiografia semi autorizzata

    #30voltesettembre, micro autobiografia semi autorizzata

    inserito da Claudia Donegaglia

    Qualche giorno fa, per espletare una pratica burocratica, ho riesumato il mio diploma di specializzazione; quando ho visto la data mi è venuto un accidente: ANNO SCOLASTICO 1987/1988. Dopo il primo momento di panico e paura, ho iniziato a sorridere e a pensare che è #30voltesettembre e non sono ancora stanca: di uva, di vino, di cantina. Gli anni dell’incoscienza. 1988-1990  Con il diploma in tasca mi sentivo padrona del mondo, vent'anni, un motorino e la vita mi sembrava leggera. Scrissi il mio primo C.V. su fogli protocollo a righe, preparai un elenco di cantine rigorosamente raggiungibili in motorino o in treno cercando gli indirizzi nelle pagine gialle ed iniziai l’avventura del mio primo lavoro, nella Romagna in piena crisi post metanolo,...

  • Sos Viticolo, mini guida all'impianto del vigneto

    Sos Viticolo, mini guida all'impianto del vigneto

    inserito da Claudia Donegaglia

    Ne sono pienamente consapevole, un enologo non si dovrebbe occupare di vigneti, per questo ci sono gli agronomi ma siamo a Vino in Garage e la nostra funzione è anche di Pronto Soccorso vitivinicolo. Capita quindi che il garagista debba impiantare un nuovo vigneto, sistemare fallanze, portare a nuova vita un appezzamento di terreno ormai abbandonato, come un bravo custode di territorio deve fare. Cosi è d'obbligo una miniguda all'impianto del vigneto, da utilizzare solo quando i vecchi agricoltri non sono più disponibili per fornirvi dei consigli. Capire il terreno Siete garagisti e non potete scegliere il terreno, quello avete e quello dovete amare e curare. Cercate quindi di capire cosa avete davanti per non incappare in errori madornali che potranno...

  • Io non voglio sapere

    Io non voglio sapere

    inserito da Claudia Donegaglia

    Alla domenica a pranzo a casa mia si beve vino come si deve, lo facciamo accompagnare il cibo e non si fanno foto acchiappalike delle bottiglie. Mio marito beve Sauvignon con la fiorentina, mio cognato il Teroldego lo metterebbe anche nel caffè, mio nipote sta cercando la sua identità enologica. Beviamo senza pensieri, non si discute di: solforosa, allergeni, additivi, ingredienti in etichetta, si evitano accuratamente diatribe da enomondo e da leoni da tastiera. Così ho pensato che esiste un mondo vinoso che non vuole conoscere: 1) ICRF.Se il produttore imbottiglia a casa sua o dal vicino. Non siamo tutti esperti di enografia, i limiti delle DOC sono estremamente labili, non tutti sanno dove passa il confine del Bianco Vergine. 2) Il regime di...

  • Il buon senso dei garagisti

    Il buon senso dei garagisti

    inserito da Claudia Donegaglia

    Le operazioni di vinificazione sono terminate da tempo, per alcuni andare a potare è ancora presto, quindi perché non approffittare di questo momento libero per effettuare una pulizia a fondo del proprio garage? Innanzi tutto alcune definizioni: PULIRE: eliminare lo sporco. SANIFICARE : trattare una superficie apparentemente pulita per eliminare i microbi rimasti. DISINFESTARE : eliminare l'inquinamentio esterno provocato da topi, insetti, gatti uccelli.  La pulizia/sanificazione non è un concetto personale,ma misurabile, quindi si deve operare sempre ed in maniera accurata. L'acqua da sola non lava, ma anche cloro, soda usati da soli non sono utili e creano prodotti secondari, quindi prestate la massima attenzione nella scelta del detergente da...

  • Ridiamoci sopra

    Ridiamoci sopra

    inserito da Claudia Donegaglia

    Queste post è solo per winelover evoluti dotati d'ironia, chi non lo è puo' fare a meno di leggere. 1) Io parlo con gli abitanti della pruina, li chiamo per nome, ma rimango umile. Un abbraccio a tutti i professori di zimotecnia dei social che mescolano nella stessa frase : lieviti indigeni, selvaggi, selezionati, autoctoni. 2) La strada dallo Chardonnay al Caberenet è lunga e irta di vinaccioli tostati . Giusto per farvelo sapere sono quaranta giorni di uva solo uva e basta, dove tutti gli altri pensieri passano in secondo piano. Ma il vinacciolo tostato esiste veramente o è una leggendenda metropolitana? 3) O sei salato o sei nessuno disse lo chardoonay al torbolino. Intanto troppo sale fa aumentare la pressione arteriosa, ma sapete veramente che...

  • Garagisti: la gestione della fermentazione

    Garagisti: la gestione della fermentazione

    inserito da Claudia Donegaglia

    La richiesta dei garagisti è parlare di fermetazione, quindi. 1. Aver chiaro il proprio progetto vino e raccogliere l’uva di conseguenza Fate i garagisti e il vino non è la vostra occupazione principale, la passione però non deve essere la scusante per non programmare e organizzare la vostra vita. Mi spiego meglio: se volete fare delle "bollicine" dovete avere delle uve bianche ad elevato tenore di acidità, se volete un rosso da lungo invecchiamento ed avete a disposizione solo del Merlot alla terza foglia vi suggerisco di lasciar perdere. 2. Raccogliere le uve quando la maturità raggiunge o almeno si avvicina al vino che avete in mente A tale proposito vi ricordo le due definizioni di maturità: tecnologica e fisiologica....