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  • Sangiovese odio o amore?

    Sangiovese odio o amore?

    inserito da Claudia Donegaglia

      Il Sangiovese non mi fa dormire , questa notte mi sono svegliata urlando perché avevo sognato che le pompe dei rimontaggi dei fermentini dove sta iniziando a fermentare il sangiovese   erano andate in corto circuito e si erano bloccate. Risultato: resto della notte passata sul divano ad aspettare che arrivasse mattina per andare in cantina a verificare l'andamento fermentativo e l'efficienza delle pompe. Ci sono vini che mi vanno in bottiglia da soli, dove è ben definito il territorio di provenienza, il produttore, che hanno un 'identità ben precisa   , una loro riconoscibilità e personalità. Con il Sangiovese ho decisamente dei problemi, uno dei quali è  l'ampiezza del territorio di provenienza delle...

  • sono stata punita

    sono stata punita

    inserito da Claudia Donegaglia

      .     Ieri approfittando del maltempo e del conseguente rallentamento lavori di cantina ho fatto un po' di formazione in merito all'etica professionale ai'professori', i giovani laureati in viticoltura ed enologia che stanno lavorando in cantina da me. Non si può diventare un bravo enologo, se non si è prima un bravo cantiniere. Non si può impartire un compito se prima non lo si sa eseguire. Meglio essere autorevoli o autoritari??? L'enologo deve solo dare indicazioni sul risultato finale e lasciare il libero arbitrio ai cantinieri? Ogni vendemmia ha una storia a se, quindi fare tesoro delle esperienze passate . In quanti anni si diventa un bravo enologo? Stavamo andando in scioltezza nel farci le domande quando due saette hanno...

  • la forma e la sostanza

    la forma e la sostanza

    inserito da Claudia Donegaglia

      La terza settimana di vendemmia si può considerare conclusa in Provinciale Faentina 46, nella cantina fra la via Emilia ed il West, fra la massa critica e la produzione di qualità  In vendemmia ti sembra di vivere solo una lunga giornata lunga lunghissima, dove non ci sono più giorni di festa, ma dove vedi solo uva, fermentazioni, trattori, pompe le orecchie sempre tese a percepire ogni rumore di lavorazione : il soffio delle valvole pneumatiche , il fischio ininterrotto di un cuscinetto di una pompa che si sta per rompere , lo sfrigolio della fermentazione delle barrique, il rumore sordo e costante delle pompe a pistoni, l'andare dei carri, il cigolio della sonda preleva campioni Le risate e le discussioni che ogni tanto echeggiano fra i...

  • Vedi alla voce defogliare

    Vedi alla voce defogliare

    inserito da Claudia Donegaglia

    Lo premetto, sono un animale di cantina e la mia formazione viticola è molto scarsa. Durante gli anni di scuola mi sono limitata ad imparare il Dalmasso ed il Fregoni quasi a memoria , in seguito ho frequentato i corsi di degustazione delle uve ed in questi anni ho avuto la fortuna di lavorare fianco a fianco con Federico (Kurtaz) e Aldo ( Pezzi), ma sono e rimango un'ignorante Venerdì scorso i lavori in cantina era abbastanza sotto controllo,lo chardonnay per l'Acereta era in chiarifica statica, l'albana dei Poderi delle Rose era in pressatura così assieme ad Aldo sono andata per vigneti a vedere i danni che i tre giorni di vento caldo stavano facendo sulle nostre colline.  Andare in giro per vigne con Aldo è un modo per scambiarsi idee,...

  • Il patire della passione atto secondo: ovvero, le regole di cantina

    Il patire della passione atto secondo: ovvero, le regole di cantina

    inserito da Claudia Donegaglia

    La giornata di oggi in cantina la si può chiamare la giornata della presa di coscienza. Prima di iniziare le attività pomeridiane ho indetto una riunione con tutto il personale che assieme a me contribuirà alla riuscita ( o meno della vendemmia 2009) Quello che segue è un riassunto di ciò che è stato discusso durante la riuninone:   Gli ordini impartiti non si devono discutere I lavori in cantina si eseguono  tutti, anche i più sgradevoli Addetti alle fosse: la pulizia del rimorchio deve essere fatta tassativamente solo dal socio Gli addetti alle fosse tengono pulita la zona di loro competenza, eseguono le operazioni di scarico e lavaggio dei bins, indirizzano il socio verso la fossa, tengono pulita la...