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  • ciambella e formaggio

    ciambella e formaggio

    inserito da Claudia Donegaglia

    I primi due mesi del 2010 sono passati a velocità della luce :qualche fermentazione malolattica che faceva i capricci si è ripresa egregiamente, i vini d’annata della vendemmia 2009 affinati in acciaio ormai sono pronti per l’imbottigliamento, l’olio Dop è stato imbottigliato già da qualche tempo , la base per il metodo classico è stata definita. In autoclave c’è l’ultimo nato, il rosato metodo Charmat che aspetta di essere stabilizzato e filtrato, tutto è pronto nei tempi per i passi successivi . In questi due mesi c’è stato molto da fare e da correre e sono molto soddisfatta del lavoro svolto dai miei collaboratori ,così con stanchezza e serenità venerdì scorso in cantina...