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  • Ancora sangiovese

    Ancora sangiovese

    inserito da Claudia Donegaglia

    Siamo arrivati alla raccolta del Sangiovese 2012 nella Valle del Tramazzo. Prima di decidere la data di raccolta ho calpestato carraie, accarezzato grappoli , tritato i vinaccioli fra o i denti, mi sono tinta le dita per sentire la consistenza delle bucce e cercare di capire il colore che sarà. Ho parlato con i soci produttori fino a perdere la voce per cercare di convicerli che l’uva scottata dal sole me la dovevano tenere da parte ,che il Sangiovese che sa di ‘ marmellata ‘ non piace a nessuno. Poi ho fatto fare due analisi in laboratorio, per capire se quello che le sensazioni che i miei occhi le mie mani e la mia bocca avevano captato potevano essere supportate da due dati analitici in croce : alcol potenziale, acidità totale pH malico e...