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  • controlla tu che controllo io

    controlla tu che controllo io

    inserito da Claudia Donegaglia

    Oggi abbiamo finito d’imbottigliare il vino della vendemmia 2012 fermentato ed affinato in acciaio , ho ancora il dleng dleng delle bottiglie sulla linea che mi rimbomba nelle orecchie , l’adrenalina che va a mille , sono stanca e nella testa un turbinio di pensieri. Mentre rientravo a casa pensavo all’ultima fase di lavoro, convulsa e concitata quasi peggio della vendemmia . Ti Trovi con i colleghi a fare gli assemblaggi, ragioni , scarti, degusti il vino degli altri , assembli le masse in cantina , chiarifichi , filtri , metti in approvazione le DOP . Poi controlli controlli di laboratorio : verifichi i parametri di legge, la stabilità tartarica e proteica , l’indice di filtrazione Assaggi assaggi assaggi e pensi :’Potevamo fare meglio? ‘,...

  • il vino di tutti

    il vino di tutti

    inserito da Claudia Donegaglia

    Il vino di tutti Qualche giorno fa ho terminato di leggere’ Non è il vino dell’enologo’ .Confesso che , a mente fredda e razionalmente , mai titolo di libro fu più azzeccato per esprimere la genitorialità di un vino . Penso alla cantina per la quale lavoro, a tutte le persone che girano attorno ad una bottiglia di vino , ai vini che imbottiglieremo da mercoledì prossimo ad esempio. Se accostate l’orecchio ad un bicchiere ‘dei miei’ potete sentire un coro di voci che racconteranno il cammino di quel vino . La prima voce è quella dei soci conferitori: Massimo appassionato sognatore sempre pieno di progetti, Giovanni più interessato alla caccia che al diradamento del Sangiovese , Dante consigliere con una...