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• inserito il 11.30.2015 alle 20:49:10

  Il vino delle parole

  inserito da Claudia Donegaglia

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  Italiani popolo di allenatori di calcio del lunedi, di fratelli di Valentino Rossi, di gastronomi , di vinoso-esperti. Piu' volte ho scritto che mi diverto da morire a parlare di vino nella varie occasioni professionali. - La muffa di questo passito è nobile? - Il dolce di questo vino è naturale? - Quanto legno fa il suo Sangiovese? - Piu' la botte è grande piu' il vino diventa buono? - Perche' non usate anche voi l'anfora? Non sapete che sta diventando la nuova barrique? - Quanto puo' durare nella mia cantina questo rosso? - Perche' non rivendicate la sottozona? - I lieviti indigeni non fanno venire il mal di testa, la solforosa si Amici miei potrei continuare in eterno con il racconto delle domande da banchetto. Una cosa però non si...

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• inserito il 11.09.2015 alle 22:17:40

  Fermentazione malolattica (#fml) in pillole

  inserito da Claudia Donegaglia

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  Leggendo i vostri post ultimamente sembra che la Fermentazione Malolattica (FML) non vi faccia dormire e cosi' ho raccolto un po' di appunti ragionati per dare inizio alla discussione in maniera costruttiva. La fermentazione malolattica è una decarbossilazione dell'acido malico ad acido lattico ed anidride carbonica ed avviene per azione dei batteri lattici, principalmente del generere Oenococcus oeni che resistono anche alle condizioni enologiche piu' ostili: pH inferiore a 3,5, gradazione alcolica superiore a 10° ed elevati tenori di anidride solforosa, oltre i 50 mg/lit ed hanno un range di temperatura che va dai 20-30°c. Di norma avviene al termine della Fermentazione Alcolica (FA), anche se ogni tanto le due azioni possono avvenire contemporaneamente. Come...

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