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  • ne ho fatti #69

    ne ho fatti #69

    inserito da Claudia Donegaglia

    Degustare, degustare ed ancora degustare:per decidere che rimontaggi fare,se è ora di svinare,di travasare, di togliere un vino dal legno, pr dare il viatico ad un blend. Quello che conta è degustare. Cosi' in cantina, oltre alla biro, il palmare ed il rabiello, si usa il bicchiere, come se fosse il prolungamento della mano. Mica Zalto abbiamo, ma il buon vecchio ISO che io dimentico in quantità in giroper la cantina:sotto i fermentini,sui bordi delle vasche, sul filtro tangenziale. Degusto, sputo, prendo appunti ,interfaccio i dati con i report analitici, mi confronto con i ragazzi in cantina. Mi trasformo così in una degustarice seriale,ho uno scopo ben preciso, il mio programma di lavoro, è la mia professione, sono pagata per quello. Poi...

  • io il Sangiovese non lo capisco

    io il Sangiovese non lo capisco

    inserito da Claudia Donegaglia

    Adesso che Beppe Sangiorgi e Giordano Zinzani hanno acclarato, con buonapace dei cugini toscani che il Sangiovese è 'Romagnolo', dovrei essermi tranquilizzata ed aver fatto pace con il vitigno di casa . Invece no, il Sangiovese continua a darmi preoccupazioni come se non ci fosse domani, ed a uccidere la mia autostima professionale. Credevo di essere passata oltre alla fase di cui scrivevo qui https://www.vinix.com/myDocDetail.php?ID=3284& , di aver acquisito sicurezza in me. Invece no , aumentando le conoscenze tecniche , sono aumentati anche i dubbi e le perplessità nell'affrontare quest'uva. Cosi' dopo aver trascorso la giornata lavorativa ammollo nel Sangiovese per i tagli della vendemmia 2014 , sono andata al Quartopiano di Rimini ad una...