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• inserito il 03.21.2017 alle 21:36:52

  Vedi alla voce (fare le) bollicine, parte seconda

  inserito da Claudia Donegaglia

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  • presa di spuma,  pupitre,  remuage,  lieviti,  tirage,  spumante,  pressione,  bolle,  bollicine,  spumanti,  vini spumanti,  metodo classico,  vini frizzanti

  Dato che Andrea e Cristiano, gloriosi garagisti, devono imbottigliare, dopo la prima parte vediamo ora la seconda parte del post dedicato alla produzione di bollicine. Vino base Se siamo sicuri che il nostro prodotto sia stabile dal punto di vista tartarico e proteico, facciamo un'ulteriore controllo della solforosa e dell'acdità, cerchiamo di arrivare ad un numero irrisorio di NTU. Se abbiamo il vino in piu' contenitori, facciamo una prova in piccolo, in modo da avere un'idea del vino finale prima dell'imbottigliamento. Cercare in tutti i casi di avere una massa omogenea, in modo da gestire al meglio le aggiunte che si devono fare. Abbiamo parlato nella prima parte del post della gestione della solforosa, della sua azione antisettica all'attività dei lieviti....

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• inserito il 03.01.2017 alle 18:47:19

  Vedi alla voce (fare le) bollicine, parte prima

  inserito da Claudia Donegaglia

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  Dato che è un po' che ne parliamo, amici garagisti, ragioniamo sulle bollicine. Questa è solo la prima parte. Le uve che si usano Le bollicine che tanto amiamo iniziano il loro cammino con uva di ottima qualità. Il vigneto di origine possibilmente deve essere ventilato, con sbalzi di temperatura e di umidità nel periodo antecedente la vendemmia. Il terreno dovrebbe essere: "magro", sciolto, caratteristica di fondo che accomuna tante colline del settentrione d'Italia. Le uve che si predilogono sono: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, ma anche qualche autoctono non lo disdegnamo, come il buono e vecchio Trebbiano. Come le vogliamo Intanto raccogliamo uva sana, raccolta manualmente, possibilmente in cassette forate da 20/25 kg dove lo...

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