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  • Garagisti: la gestione della fermentazione

    Garagisti: la gestione della fermentazione

    inserito da Claudia Donegaglia

    La richiesta dei garagisti è parlare di fermetazione, quindi. 1. Aver chiaro il proprio progetto vino e raccogliere l’uva di conseguenza Fate i garagisti e il vino non è la vostra occupazione principale, la passione però non deve essere la scusante per non programmare e organizzare la vostra vita. Mi spiego meglio: se volete fare delle "bollicine" dovete avere delle uve bianche ad elevato tenore di acidità, se volete un rosso da lungo invecchiamento ed avete a disposizione solo del Merlot alla terza foglia vi suggerisco di lasciar perdere. 2. Raccogliere le uve quando la maturità raggiunge o almeno si avvicina al vino che avete in mente A tale proposito vi ricordo le due definizioni di maturità: tecnologica e fisiologica....

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