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  • Solforosa: to be or not to be, this is the question

    Solforosa: to be or not to be, this is the question

    inserito da Nicoletta Dicova

    La solforosa è indubbiamente uno degli argomenti di maggior dibattito con opinioni spesso molto contrastanti, in particolar maniera nell’ambito dei vini naturali. Aggiungerla o no? E se si, quanta? E poi quando, in quale fase del processo della vinificazionee, in fermentazione o prima dell’imbottigliamento? Essendo la solforosa principalmente un antiossidante, se il vino si espone poco all’ossigeno e si travasa poco ciò si tradurrebbe immediatamente in un minore bisogno di solforosa? Quali sono le tipologie di vino che ne beneficiano, se ci sono, e quali sono quelle che meglio si prestano ad una vinificazionee “sans soufre”? Domande intriganti e complesse a cui cercheremo di dare risposte nei paragrafi seguenti. La solforosa...

  • Austria goes biodynamic

    Austria goes biodynamic

    inserito da Nicoletta Dicova

    La patria di Rudolf Steiner, filosofo austriaco ideatore dell'antroposofia sui cui insegnamenti si basa la biodinamica, oggi segue in maniera sempre più estesa i principi di questo approccio. In campo vitivinicolo in Austria cresce ogni anno il numero delle aziende che si convertono a questa filosofia, dalle piccole aziende famigliari a quelle più grandi di dimensioni medie. Il reparto vitivinicolo austriaco è difatti molto frammentato (esistono oltre 14.000 produttori su un territorio relativamente piccolo) questa sua caratteristica lo rende particolarmente adatto all'approccio biodinamico. La biodinamica come metodo dà il suo meglio quando applicata in piccola scala, artigianalmente, consentendo un livello di cura e attenzione altrimenti non raggiungibili....

  • Josef Schuller MW: la Weinakademie e le ultime tendenze nel vino austriaco

    Josef Schuller MW: la Weinakademie e le ultime tendenze nel vino austriaco

    inserito da Nicoletta Dicova

    I miei studi presso  l'Institute of Masters of Wine mi hanno dato la possibilità di incontrare diverse persone interessanti, una di queste è Joseph Schuler MW, distinto e galante gentleman, Pepi per gli amici, fondatore dell'Austrian Wine Academy con sede a Rust. Rust è una bella cittadina dell'Austria Orientale, vicino al confine ungherese, famosa per i suoi vini passiti, grazie alla sua privilegiata posizione sul lago Neusiedl favorevole alla formazione di muffa nobile sulle uve. Pepi Schuler ci racconta di Wein Akademie e delle ultime tendenze nel vino austriaco. L'Austrian Wine Accademy attualmente è il più grande centro di formazione sul vino in Europa, come si è sviluppata la sua storia nel corso degli anni? Abbiamo...