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  • Il Barbacarlo , un'eccellenza d'Oltrepò

    Il Barbacarlo , un'eccellenza d'Oltrepò

    inserito da Maria Enrica Bozzo

    Viene prodotto lungo i pendii di una collina ben delimitata ed anche nel catasto definita “Barbacarlo”.Qui crescono da anni vitigni di Croatina , Vespolina e Uva Rara che vengono successivamente miscelati.Si tratta di una collina impervia a 300 m.s.l.m., con terreno  tufaceo e  sabbioso ed esposizione sud-ovest, che permette di ricevere il sole tutto il giorno. La lavorazione in vigna è manuale, così come a mano si effettua la raccolta con una attenta selezione dei grappoli; la produzione è limitata e varia di anno in anno, ma in genere è scarsa.L’uva matura viene accuratamente scelta e portata nella cantina dove viene pigiata e posta nelle botti con le bucce dove permane  per 7 giorni circa e dove avviene la fermentazione in...