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  • Saccharomyces superstar

    Saccharomyces superstar

    inserito da Alessandra Biondi Bartolini

    Nel mondo microbiologico del mosto il protagonista indiscusso, la star che firma autografi metabolici, è senza alcun dubbio lui, Saccharomyces cerevisiae. Tanto protagonista che gli altri, i lieviti “diversi” che tutti consideravano anche un po’ sfigati ma che ultimamente come vedremo magari un'altra volta si stanno prendendo le loro belle rivincite, si riuniscono semplicemente sotto nome di “non Saccharomyces”. La sua fama nel mondo enologico non stupisce, senza di lui il vino  semplicemente non si fa: gli enologi vanno e vengono ma Saccharomyces resta, non ci sono alternative. La sua fama nel mondo della scienza non è da meno. Il primo ad averlo visto è stato niente popò di meno che Louis Pasteur e da allora in...