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  • L'aceto e il bisturi. I natali sanitari dell'enologia

    L'aceto e il bisturi. I natali sanitari dell'enologia

    inserito da Francesco Annibali

    - All’inizio fu l'acido tartarico - Anni Quaranta dell’Ottocento. La scienza crede che gli esseri viventi, dalle mosche all’uomo, siano frutto di creazione divina, oppure di generazione spontanea: la teoria risalente ad Aristotele secondo la quale la vita nasce dalla non vita. Un lombrico dal fango. Louis Pasteur è ancora studente. Fervente cattolico e ancor più nazionalista, Pasteur fa di tutto per migliorare la qualità del vino e quella della birra francese, che soffriva di una reputazione inferiore alla tedesca. Pasteur inizia a descrivere da un punto di vista chimico e cristallografico l’acido tartarico, sostenendo che sia elemento fondamentale sia del mosto che del vino, e chiedendosi perché e come faccia a rimanere dopo il...