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  • Solfiti e vino: facciamo chiarezza

    Solfiti e vino: facciamo chiarezza

    inserito da Bajaj Azienda Agricola

    Nel mondo del vino, uno dei principali tabù degli ultimi tempi sono senza dubbio i "solfiti". Leggende metropolitane più o meno scientificamente fondate additano queste sostanze come causa di (quasi) tutti i mali legati al consumo di vino. E’ dunque opportuno mettere meglio in prospettiva le cose, non per assolvere o condannare i solfiti, ma per comprenderne meglio l’uso, che va ben oltre il mondo del vino. L’anidride solforosa è presente in natura e anche la fermentazione effettuata dai lieviti presenti sulla buccia dell’uva puó generare fino a 40 mg/l di solfiti. Nella produzione di vino, tuttavia, particolari solfiti (specie il bisolfito di sodio) sono frequentemente aggiunti in vari momenti e con diversi scopi. Quando i...