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#5 Commenti

  • Valentina Vago - Bottega dell'Arte del Vino

    grazie Andrea, è interessante poter seguire in diretta i lavori in cantina.

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    #1
  • Luca Risso

    Luca Risso

    Ciao, puoi darmi qualche dritta?
    1-La quantità di metabisolfito aggiunta (3g/q) è la stessa a ogni travaso dalla svinatura in poi?
    2-Quanti travasi mediamente prima di imbottigliare?

    Luk

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    #2
  • Andrea Pagliantini

    Andrea Pagliantini

    Il colore è quello del Sangiovese, non fatevi ingannari da colori inchiostrosi che poco hanno in comune a questo vitigno, specie quando ci sono viti vecchie che la sanno lunga.

    @Luca
    i travasi non sono in numero preciso e fisso, sai bene che dipende dal vino, dall'annata, dai problemi che si possono incrociare e dall'evoluzione.
    In linea di massima posso dirti come mi comporto io in situazione normale.
    Dalla svinatura travaso dopo 10/15 giorni per togliere le fecce grosse che prducono odoracci e nessuna aggunta di metabisolfito finchè la malolattica non è completata.
    Se ci fossero problemi a svolgerla, dopo la precipitazione tartarica che subisce il vino con il freddo, aggiunta di due grammi ad hl, giusto per stare con le spalle coperte.
    Al momento che è finita, travaso e aggiunta di 6 grammi ad hl, dopodichè il vino riposa nel legno fino a settembre, ottobre, dopo nuovo travaso e aggiunta di 2/3 grammi di metabisolfito ad hl.
    Non sono amante di chiarifiche (collaggi) dopo quando il vino viene ritenuto pronto per l'imbottigliamento travaso con solfitazione per raggiungere i 35 mg di solforosa libera e poi passaggio in filtro a cartoni con filtratura larga e in bottiglia, in modo da andare con sicurezza intorno ai 30 mg e dare la possibilità di affinarsi e stare tranquilli.
    Ho imparato, prima sulla mia pelle, poi ascoltando le impressioni di un grande vecchio maestro, finora è andata bene e rimango fedele al motto che le viti vecchie la sannolunga.

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    #3
  • Luca Risso

    Luca Risso

    @Andrea
    Visto che hai fatto trenta...
    mi riveli anche quanto (se) metabisolfito per quintale di uva in pigiatura?
    :-)
    Luk

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    #4
  • Andrea Pagliantini

    Andrea Pagliantini

    Uve sane 10 grammi a quintale, uve grandinate e accenni di muffe anche dopo la selezione manuale 15 grammi

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    #5

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