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#5 Commenti

  • Filippo Ronco

    Filippo Ronco

    Ho capito i vantaggi ma meno gli svantaggi. Puoi elencarli sommariamente vidi come se li spiegassi a un bambino?

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    #1
  • Luca Risso

    Luca Risso

    Un vino con acidità bassa perde freschezza, un bianco fruttato perde un po' di fragranza

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    #2
  • Andrea D'Ascanio

    Andrea D'Ascanio

    Ieri ho scoperto che è partita anche nella damigiana e nel serbatoio da 100lt dove riposava la vendemmia anticipata del bianco ...ne avrei fatto a meno volentieri!!

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    #3
  • Claudia Donegaglia

    Claudia Donegaglia

    Gli svantaggio di una malolattica mal gestista, sono perdita di freschezza, come ha puntualizzato giustamente Luca , ed è per questo che nelle basi spumanti si cerca di evitare con solfitazione , pulizia dei vini anticipata, condizionamento dei vini a basse temperature.
    Uno svantaggio della malolattica è la formazione di ammine biogene come istamina, tiramina, cadaverina,putrescina, fenialanina.
    Sono sostanze azotate derivate dalla carbossilazione degliamminoacidi presenti nel vino ad opera dei batteri lattici.
    Gli effetti nel vino sono una riduzione della percezione aromatica del vino ed ad elevati contenuti possono dare fenomeni di tossicita' come vomito diarrea cefalea ecc.
    Per gestire questo problema si consiglia di non prolungare all'eccesso le macerazioni in fermentazione per non aumentare il contenuto in amminoacidi, gestire con oculatezza la nutrizione dei lieviti
    Al termine della FML gtravaso tempestivo, solfitazione e chiarifica con bentonite

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    #4
  • Claudia Donegaglia

    Claudia Donegaglia

    Se un vino ha poi un elevato contenuto di acido citrico, questo può essere metabolizzato dai batteri lattici e puo' dare origine a diacetile, con un evidente snetore di burro , mallo di noce e conseguente aumento dell'acidità volatile.

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    #5

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