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  • San Rustico

    San Rustico

    Amarone Valpolicella d.o.c. Gaso Classico



    Zona di produzione: Vigneti di proprietà posti sulle colline nel centro della Valpolicella storica, nei Comuni di Marano e Fumane.
    Terreni: Compatti, rossi su calcari eocenici, con richezza di calcio e ferro. Terrazzati con muri a secco (marogne).
    Vitigni: Corvina - Rondinella - Corvinone.
    Epoca di raccolta e vinificazione: Inizio ottobre mediante raccolta manuale selettiva e messa direttamente in plateaux o sui graticci, poi riposti in fruttaio per un periodo di appassimento di circa 3 mesi, con un calo medio di circa il 30%. Resa media per un q.le di uva appassita 25/35 litri di vino fiore. Lavorazione e affinamento: Sistema tradizionale ed esclusivo per la produzione dell'Amarone, con pigiatura soffice a gennaio, fermentazione su vinacce prolungata a freddo con lieviti indigeni. Svinatura a marzo e periodo di affinamento in botti di Rovere di Slavonia per 3 anni ed un anno in bottiglia.
    Aspetti organolettici e tecnici: Colore rosso granato intenso, profumo etereo, con sentore di ciliegia e mandorla amara, sapore caldo, armonico con retrogusto amarognolo ma morbido e vellutato. Gradazione alcolica: 15% vol. - Acidità totale 6,6-7 gr/lt.
    Aspetti gastronomici: Vino secco adatto ad accompagnare piatti forti, arrosti e selvaggina, ideale anche come vino di fine pasto "da meditazione". Consigliato a temperatura di 18/20°C in grandi bicchieri di cristallo a ballon, avendo cura di stappare la bottiglia qualche ora prima.

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