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Nonna Isola al Lido - Hotel Bagni Lido

di Cristina Galliti
  • Via Lungomare 2, Vada (LI) - Toscana - Italia
  • telefono: 0586 753800-787455
  • fascia di prezzo: da 31 a 50
Nonna Isola al Lido - Hotel Bagni Lido
CUCINA: 8
SERVIZIO: 8
CARTA DEI VINI: 7
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
Conosco Enrico da molti anni, mio marito ed io siamo stati assidui frequentatori del suo ristorante di Castiglioncello, Nonna Isola, negli anni '90 fino ai primi del 2000, io prendevo lezioni di tedesco dalla sua compagna Suzanne, nativa di Essen, se non ricordo male.
Una sera gli ho anche cucinato un signor risotto (mi sembra di ricordare che fosse coi funghi ma non sono sicura) a casa nostra, forse la prima e unica volta in cui ho avuto a tavola uno chef!
Poi nel tempo ci siamo un po' persi di vista, lui è stato negli States per qualche anno come personal chef di un paperon de' paperoni californiano, si era portato dietro tutta la famiglia, a cui si erano aggiunti nel frattempo 2 bellissimi bambini, ogni tanto arrivavano sue notizie, un nostro amico fiorentino, in California per lavoro, era andato a trovarlo.
E' rientrato nel 2009 ed ha riaperto Nonna Isola nel 2010, ci ripromettevamo di tornare a trovarlo e riassaporare la sua cucina a detta di molti, più matura e forte delle esperienze internazionali, coadiuvata da uno staff multietnico e professionale.
Un bellissimo ed esaustivo articolo dell'amico e compaesano giornalista enogastronomo Giorgio Dracopoulos : http://latavolozzadelgustodidracopulos.blogspot.com/2009/12/trattoria-nonna-isola-sulla-vecchia.html, ripercorre la storia dell'intera famiglia Faccenda.

Poco tempo fa, su Bolgheri News, leggo la novità: Enrico Faccenda apre Nonna Isola al Lido, all'interno dell'Hotel Bagni Lido di Vada (Li).
Per un nostro lunedì "alla scoperta di novità" lo propongo ad Enrica alla quale si aggiunge anche Antonella di Mediterranea Belfiore, un trio gourmet da far tremare gli chef!!!
Il primo approccio è stato più che positivo, il locale è bellissimo, il contesto altrettanto, si cena fuori, quasi sulla spiaggia, davanti a ombrelloni e sdraio, e con vista sul porticciolo di Vada. L'ambiente è minimal, molto spazioso e chiaro, con una super cucina a vista.


La cucina è essenziale, senza fronzoli, gustosa e leggera, materie prime freschissime, il più possibile locali, e, con mio sommo gaudio, dà ampio spazio al pesce azzurro.
In quell'occasione non avevo la macchina fotografica, ci ha pensato Enrica, da lei il post.
Io ci sono tornata con mio marito, questa volta munita di tutto l'occorrente.


Il gustosissimo Millefoglie di pesce azzurro panato (pesce sciabola, acciughe, ricciola, con qualche intruso: triglie e gamberi), bufala,cipolle caramellate e pachini.

Zuppetta di cozze, vongole, polpo al vapore + calamari e gamberi grigliati, taccole, pane grigliato irrorato d'olio evo
Non è nè povero nè azzurro ma va citato. Non ancora in carta ma spero che ce lo metta presto perchè è geniale nella sua semplicità, tutto giocato, e il gioco è perfettamente riuscito, sul contrasto fra il gusto puro di mare del guazzetto e il grigliato dei gamberi e calamari aggiunti (semplicemente posizionati sopra al guazzetto, non vengono amalgamati insieme, cosicchè i sapori rimangono ben distiniti). Unica piccolissima critica: il pane era poco consistente, una zuppetta così meriterebbe un robusto casalingo toscano


Bavette con ragot azzurro (acciughe, ventresca di tonno) pomodorini, capperi, olive, cipolle, basilico e rosmarino.
Squisita semplicità


Mezze maniche cacio, pepe e acciughe del Cantabrico
Purtroppo la foto non gli rende giustizia. Una pasta succulenta, cremosa e dal gusto deciso. Enrico mi spiega che la cremosità è dovuta al pecorino sciolto con un po' di acqua di cottura della pasta fresca, più untuosa dell'acqua di cottura della pasta secca.


Dolce di ricotta e uvetta, salsa al melone
raffinatissimo e delicato con quel tocco di melone, insolito quanto perfetto


Croccante al mandarino
Questo merita un approfondimento, come abbiamo disquisito anche a fine serata con Enrico e la simpatica cameriera. L'armonia del gusto era giustissima, sulla consistenza e la temperatura avrei qualche riserva e soprattutto abbiamo deciso insieme che bisogna trovargli un altro nome perchè dal croccante uno si aspetta che crocchi, invece questo aveva la consistanza di una mousse, con dei granelli di croccante, tra l'altro molto ammorbiditi dalla mousse stessa. Enrico dice "è la consistenza della bavarese".
Tra parentesi, ho scoperto che si dice erroneamente "la bavarese" al femminile, invece dovrebbe essere "il bavarese", un interessante articolo qui
Continuiamo al femminile, una bavarese senza pan di spagna, quindi una "bavarese gnuda" ! Deh! La battuta gli è piaciuta moltissimo, chissà se l'adotteranno davvero come mi hanno detto!!

Complimenti ad Enrico e a tutto lo staff, Suzanne non c'era, peccato, ma la beccherò in giro a Castiglioncello, e tanti in bocca al lupo per questa nuova avventura vadese!


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