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Re Desiderio

di Dario Pacifici
  • Largo Cardinal Gasparri, 18 Via XI Febbraio, 7, Sacrofano (RM) - Lazio - Italia
  • telefono: 3355441178
  • email: redesiderio@hotmail.it
  • fascia di prezzo: da 31 a 50
Re Desiderio
CUCINA: 7
SERVIZIO: 7
CARTA DEI VINI: 7
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
Incastonato nella suggestiva cornice del borgo medievale di Sacrofano, Re Desiderio rappresenta, più ancora che un ristorante o una osteria, un percorso da intraprendere, un' esperienza tutta da vivere, un affascinante cammino fatto di colori, fragranze e sapori che si dipana lungo la calda sala principale, dove si celebra un incantevole connubio di legno e pietra, di moderno e di rustico, per poi inabissarsi nella cantina sotterranea, dove la roccia delle pareti sussurra freschezza, magia, storia…

Si viene immediatamente soggiogati dalla deliziosa opulenza e varietà degli antipasti: ottima Finocchiona di Cinta Senese, accompagnata da Salumi dei Monti Sibillini realizzati senza l'uso di conservanti; irrinunciabili e sfiziosissimi i Cremini Fritti e le Olive Ascolane, che rivelano quelle origini marchigiane di cui l'abilissimo chef Andrea Trenta è giustamente fiero; squisita la Panzanella con Stracchino di Alpeggio, accompagnata da un'insalata di Fagioli freschi e da una Caponatina di Verdure la cui sorprendente delicatezza non conosce eguali; originale il tortino di grano Boulgur con Cinta Senese e Pomodori Secchi; innovativa e classica al contempo la Bruschettina servita con sale dell' Himalaya, Blu di Persia e Scandinavo; tradizionale, ma con irresistibili velleità etniche, la Coratella accompagnata da un profumatissimo Pan di Spezie; leggerissimo, infine, ma irresistibile, il Raviolino in Bianco magistralmente eseguito.

Tra i primi piatti è divino arrendersi ad una perfetta Amatriciana, preparata con Spaghettoni Verrigni, Guanciale di Maiale Nero Bio della Valle Santa, Fiore Sardo Dop e Pomodori Pugliesi Bio, come anche ai sorprendenti Tonnarelli Senatore Cappelli come Spinosi insegna, nei quali il Prosciutto dei Monti Sibillini, il Limone rigorosamente bio ed il Parmigiano Caseificio Santa Rita, danno vita a seducenti dissonanze che confluiscono nella più armonica delle sinfonie.

Nel novero delle seconde portate, invece, accanto a grandi classici come l'eccellente Tagliata di Manzo, una menzione d'onore spetta al sontuoso Tortino di Patate, Pecorino e Pere, nel quale si dispiega interamente il talento di un giovane chef avvezzo a tradurre in poesia materie prime semplici, ma di altissima qualità.

Il dessert è una vertigine di piacere alla scoperta di tesori segreti e pregiati, come il Tortino morbido di mandorle o il Semifreddo di caffè e semi di anice verde.

La carta dei vini estremamente pregevole che, perfettamente in linea con il menu, predilige prodotti bio, l'ampia scelta di ottimi distillati, la presenza di una graziosissima area gioco per i più piccoli e, ultimo, ma non meno importante, il servizio solerte e disponibile perfettamente rappresentato dall' incantevole sorriso di Renata Ferrandes, moglie dello chef, costituiscono le ulteriori piccole, grandi, meraviglie, disseminate lungo questo stupefacente viaggio, in cui ad ogni passo ci si ritrova rapiti ed estasiati ad ammirare i paesaggi più belli che il gusto abbia mai disegnato.

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