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L'Arco Antico

di Stefano Caffarri
  • Piazza Lavagnola 26r, Savona (SV) - Liguria - Italia
  • telefono: 019-820938
  • fax: 019-820938
  • email: info@ristorantearcoantico.it
  • fascia di prezzo: da 51 a 80
L'Arco Antico
CUCINA: 8
SERVIZIO: 7
CARTA DEI VINI: 8
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
All'Arco Antico all'ampia carta, incentrata sopra tutto su proposte ittiche supportate degli strepitosi prodotti del territorio, s'aggiunge la Degustazione di 6 portate, oltre al Gran Menù a sorpresa con otto referenze.
Appetizer: una pralina di patate e nasello con la crema di barbabietole, croccante ed equilibrata. Crudo di scampi con il suo caviale, pomodorini e burrata. Ottimo.
La classica zuppetta di zucchine trombette al nero con scorzette di limone candite, buono!
Il biancomangiare salato, in cui si rappresenta il famoso baccalà inverso.
Ecco l'insalata di quaglia in due maniere: petto al rosa e coscetta fritta, che non ti basterebbe mai.
Ii cappelletti di pomidoro confit con guanciale croccante in brodo di parmigiano reggiano. Ecco il trancio di branzino d'amo con fagiuoli di Pigna interi e cremosi. Al dessert: una spettacolare variazione di cioccolato e agrumi. Budino al cioccolato con scorzette d'arancio candito; crema bruciata con marmellata di chinotti di savona; mousse al cacao con gelatina di pernambuco; sorbetto di mandarino ricoperto al cioccolato. Luci franche e precise, servizio attento, psesso accorato. Piccola osservazione sulla climatizzazione che lascia alzare troppo la temperatura e percepire gli afrori della cucina.
Peccato la climatizzazione non perfetta e
La cantina è valida, e proposta con criterio.
La cucina di Falvio Costa è fatta più di insiemi che di solismi, capace di regalare un largo appagamento. In sintesi, un affresco di sapori.

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