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Glass Hostaria

di Stefano Caffarri
  • Vicolo de' Cinque, 58, Roma (RM) - Lazio - Italia
  • telefono: 0658395903
  • email: info@glass-hostaria.com
  • fascia di prezzo: da 51 a 80
Glass Hostaria
CUCINA: 8
SERVIZIO: 8
CARTA DEI VINI: 8
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
L'ambiente cosmopolita, raffinato e contaminato del Glass è senza dubbio frutto di un progetto: di una partitura. Preciso e rigoroso in ogni dettaglio. Eppur non s'avverte alcuna ostentazione, nessuna stentorea declamazione: anzi i colori si aggiungono con passo felpato, uno dopo l'altro.

L'ouverture di salmone con panna acida e sakura è in modo minore, ma deliberatamente, per attizzare senza sfiatare. Tipo che i sette pani spiegano già qualcosa di più.

La Carta raccoglie tutte le vibrazioni di una cucina tipicamente territoriale, senza rievocarne alcuna in modo banale. Che sia con lanimella in crosta di semi di girasole e crema di cavolfiore, con la cipolla "osata" al cioccolato a spiazzare. Che sia con la coda alla vaccinara, coulis di sedano e crumble di cioccolato: filologica nei comandamenti, attualissima nelle ornamentazioni.

Oppure che sia con l'inversione del raviolo ripieno di salsa all'amatriciana e guanciale croccante fuori.

Non mancherà l'agnello con prugne infuse in karkadè, funghi e salsa di rucola.

Mancano solo i fuochi d'artifizio: il laser e la palla a specchio mosaico che gira. Per quello avanti la Soda ai frutti di bosco con gelatina di cioccolato, sedano e crema, sorprendente, stordente, dalla concentrazione così intensa da ferire le labbra.

E ancora, un tris di gelatine, a introdurre il dessert: una mousse di banana con biscotto alla paprika.

E l'urlo finale, con microgoloserie a bizzeffe, immense le gelatine al cassis e crema al lampone.

Bella cantina, ricerca sulle etichette regionali e non, sui prezzi decorosi.


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