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La Bandiera

di Stefano Caffarri
  • Contrada Pastini 4, Civitella Casanova (PE) - Abruzzo - Italia
  • telefono: 085845219
  • email: marcello.spadone@labandiera.it
  • fascia di prezzo: da 31 a 50
La Bandiera
CUCINA: 8
SERVIZIO: 8
CARTA DEI VINI: 8
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
Assaggi: porchetta melograno e cotenna fritta, il rustico filetto con funghi e frutta, diretto e privo di orpelli e sbavature. Poi ricotta di pecora fresca di giornata, come non mai, poi la cipolla grigliata, poi le travolgenti salsicce. E poi ancora, una frittatina con il tartufo nero, in cui l'uovo è restituito nella sua integrità. Micidiale. E il carciofo con il soufflè.

Hai solo il tempo di riprenderti dalla grande ricchezza sensoriale, in aromi e consistenza, che una scodella ti donerà la zuppa di quadrucci con ceci e funghi. Poi le pappardelle con scalogno e papero muto. Dopo, saprai che questo è il piatto bandiera della Bandiera, in carta da 25 anni e mai eliminato: a ragione. Pasta all'uovo, ragù, sapienza. Vasto in descrizione dei sapori, una vera e propria festa della rimembranza. Perfetto.

E riuscirai ancora a dire perfetto dello stinco glassato al montepulciano: di cui dubiti si possa ancora dire qualcosa, ed allora assaggia questo, un manifesto di misura e controllo.

Vedrai arrivare una "assaggio" di animelle d'agnello, solo perchè il dito si era fermato sulla carta al momento dell'ordinazione su quella Pietanza, con un momento di dubbiosa golosità.

C'è un carrellino di formaggi, serviti con la composta di pomodori verdi.

C'è il pre-desertino: la mousse di pere con il brodo di frutta.

Il dolce è un'invenzione, ed è il più perfettibile dei piatti: bruschette con gelatina di pomodoro e crema leggera, una specie di majonese dolce - e un po' burrosa - con una macedonia di pomidoro,

Hai persino la Carta dei Caffè, con il suo bel Blue Mountain a disposizione, in abbinamento all'ultima golosità.

Che bello.

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