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E' curti

di Stefano Caffarri
  • Via Padre MIchele Abete 6, Santa Anastasia (NA) - Campania - Italia
  • telefono: 0818972821
  • email: info@e-curti.it
  • fascia di prezzo: meno di 30
E' curti
CUCINA: 6
SERVIZIO: 6
CARTA DEI VINI: 6
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
Piatti consueti, rassicuranti, di una Tavola antica per un'offerta senza fronzoli ma esatta: c'è stagione e mercato, e qui se ne fa conto anche nel recupero di pietanze storiche. Dal territorio il prosciutto dei Lattari, la formaggella, le frittelle di friarielli gonfie ed asciutte, l'involtino di melanzane, crocchè.

Tra i primi un piatto d'inverno: la minestra maritata, connubio di sei verdure e due carni, aggiunte di un paio di fette di sarsiccia forte che fanno sapore. I profumi sono di un'altra epoca, rustici e diretti, per nulla addomesticati: vanno amati per come sono, per quel che sono.

Molte sono le preparazioni prese dalla memoria: vale l'agnello da latte al forno con i piselli, una piatto semplice ma alluvionale. Grasso, dolce, quasi stordente per intensità seppur privo di qualsiasi traccia di ovinità, si ottiene da agnelli meno di sette chili che non hanno mai brucato erba. Folgorante la burrosità propria di queste carni, tenere ma dense, difficile da dimenticare.

La dolcezza è riservata alle preparazioni di casa, in particolare un tiramisù spesso e fitto che apparirà pallido al confronto.

Ci sarà sempre un bicchiere di buon Lachrima Christi, oppure etichette sopra tutto regionali.

E' qui la patria del Nucillo.


www.appuntidigola.it

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