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Dispensa Pani e Vini

di Mauro Buratti
  • Via Principe Umberto, Torbiato (BS) - Lombardia - Italia
  • telefono: 030 7450757
  • email: enoteca@dispensafranciacorta.com
  • fascia di prezzo: da 51 a 80
Dispensa Pani e Vini
CUCINA: 7
SERVIZIO: 8
CARTA DEI VINI: 8
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
(per link e foto cliccare qui: http://link-zu.de/dp&v)

Diciamolo subito, cosi' togliamo suspense. Sono rimasto un po' deluso da questa Dispensa, ma non tanto deluso. Solo un po', quel tanto po' che basta a farti tornare per riprovare, mica che possa avere sbagliato io (?).

L'immancabile maestro di vita scodella l'idea della Dispensa Pani e Vini per combattere una tardiva afa agostana, raccolgo e mi entusiasmo ricercando news_on_the_net_about_it. Chef gia' Michelin_ato (Vittorio Fusari), location non male, una mezza ideina di serata vacanziera collinare in Franciacorta. Bon, si parte moracciona e sorellina al seguito.

Si arriva sulla statale per Iseo e il fido Tom indica una nuovissima costruzione in puro stile McArthur-Glen, no buono. Pero' si parcheggia senza animosita', buono.

Ingresso su scaffalature farcite, e su quasi bottega da formagg_salumaio bello, un po' sgargiante ma bello. Belle anche le due carampane (non quelle al seguito) entrate insieme a noi e tirate a lucido come per l'esame di maturita'. Con tacco. Che male di solito non fa.

La retta via indica un giardino (o cortile), anche qui un po' troppo levigato. Tavolo enorme, spaziature tra i tavoli ottime potresti quasi cantare messa senza disturbare gli altri intenti (chesso') a fornicare (e' solo un esempio).
Il naso percepisce effluvi di uno strano Autan allo zafferano, non e' la sorellina, sono invece le erbe aromatiche piantate dietro di te in quantita' notevole. Bell'effetto, e zanze scio' !

All-in-all una roba molto curata ma anche un po' snobbina da aperitivo milanese di qualche anno fa. In salsa Franciacorta. Ben popolato.

Diciamo anche questo quasi subito: servizio ottimo, cortese senza stuccare, attento senza soffocare.

E si parte con le bollicine, non e' in Franciacorta che si possono evitare, e non e' qui che puo' essere elegante rifiutarle.

Il salmone offerto con panna acida non e' un entree che possa emozionare, pero' almeno e' corretto. Certo piu' corretto della sfogliatina di patate con caviale niente da dire su caviale, sfogliatina e cremina al seguito ma la patata racchiusa e' praticamente cruda, e costringe il commensale a distruggere composizione ed equilibrio del piatto per poter essere mangiata. Peccato, occasione persa.

Il secondo intermezzo e' invece di molto livello: zuppetta tiepida di cozze, servita in una trasparente tazzina da caffe'. Bello e molto buono.

Come molto buono arriva dritto dritto dal prospicente (quasi) lago d'Iseo il filetto di coregone (Coregonus Lavaretus), pesciazzo di acqua dolce con un deciso e selvaggio sapore. Qui perfettamente addomesticato per non offendere, ma non troppo da volare via che' sempre un pesce ha da rimanere.

Sfilano intanto vitelli insieme agli immancabili tonni, zuppe di monococco (no, non e' un batterio) e piccioni, trigliette e roast beef.

Mal me ne incolga prendo anche il dessert: tortino al cioccolato caldo. Che non e' male, ma poco originale si.

Beviamo bene e devo fare i complimenti al sommelier: e' la seconda volta che lasciamo mano libera al vinaro di sala e questi non ci spenna, proponendo un bel bilanciamento personalita'-benefici. Bianco Maria Medici (Uberti) chardonnay e Bianco della Seta, sempre chardonnay, di Monzio Compagnoni. Ottimo soprattutto il primo, ma insuperabile il secondo, anche perche' si sono dimenticati di mettercelo in conto :) , me ne sono accorto il giorno dopo, non pensate male.

Ce ne andiamo. Ma torneremo.

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