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Sissi di Andrea Fenoglio

di Fabio Ciarla
  • Via G. Galilei, 44, Merano (BZ) - Trentino-Alto Adige - Italia
  • telefono: +39 0473 231062
  • fax: +39 0473 237400
  • email: sissi@andreafenoglio.com
  • fascia di prezzo: da 51 a 80
Sissi di Andrea Fenoglio
CUCINA: 9
SERVIZIO: 8
CARTA DEI VINI: 6
VALUTAZIONE: @ @ @ @ @
L'impressione è quella di una cucina decisamente originale, a volte anche un po' audace, ma nel complesso piacevole e interessante.

Serata davvero interessante, la Stube mantiene un'atmosfera d'epoca con il legno che ti circonda ma senza diventare "vecchia" e c'è la possibilità di parlare e degustare con la massima tranquillità.

Il servizio è stato affidato ad un'unica ragazza, molto gentile e simpatica, professionalmente capace mentre sulla divisa di lavoro personalmente avrei qualcosa da ridire (troppo colorata).



Antipasti (anche se con questa cucina è difficile assegnare definizioni stardard):

- Pizza Liquida

- Sembra un tuorlo d'uovo ma è un peperone con la Bagna-Caoda

Ai quali abbiamo abbinato un Falanghina Campania Igt 2009 Terredora



La Pizza Liquida è qualcosa di sconosciuto ma già assaggiato, un cubetto di mozzarella speziato appoggiato su un bicchierino pieno di...pizza liquida! Con tanto di olio d'oliva in superficie... Mentre si mangia la mozzarella di beve il resto - buono

Sembra un tuorlo d'uovo ma è un peperone con la Bagna-Caoda (vedi foto), appoggiato in un cucchiaio questo tuorlo d'uovo ha una consistenza incredibile, non so come faccia Fenoglio ma l'involucro è consistente e una volta messo in bocca e rotto rilascia il suo contenuto in maniera incredibilmente omogenea - perfetto



Main courses

- Filetto di sgombro affumicato adesso con mele e zenzero

Vino: Boboli Colli di Luni doc Vermentino 2009 Az. Agr. Giacomelli



- I carciofi stufati, uovo nell'uovo, tartufo nero e salvia impanata

Vino: Altair Igt Toscana 2009 Fattoria La Torre



- I piccoli ravioli classici con crema al parmigiano

Vino: Montepulciano d'Abruzzo doc 2009 Farnese



- La guancetta di vitello brasata al Lagrein

Vino: Brancaia Tre Igt Toscana 2008 Casa Brancaia



Il Filetto di sgombro viene presentato su un piatto con un bicchiere rovesciato, aperto e lasciato esalare l'affumicato dalla capace cameriera - scenografico

I carciofi sono nel complesso un piatto ricco, con una nuova versione dell'uovo (simile a quello con la bagna-caoda come consistenza) - evoluti

I piccoli ravioli non sono originali come il resto dei piatti e quindi, pur mantenendo alta la qualità, sono meno interessanti - normali

La guancetta di vitello rappresenta in un certo senso un classico, o comunque una rivisitazione di un classico, buona morbida - notevole



Dolci

- Strudel di mele 2010

- Limoni, vaniglia, gelato di ricotta di capra e olio d'oliva

Assaporati con La Perlara Recioto di Soave 2007 Az. Ca' Rugate



Lo strudel sinceramente è stato un po' deludente, la forma del tuorlo d'uovo manteneva una consistenza diversa, troppo liquida, e il gusto non era eccezionale - da rivedere

Il gelato di ricotta di capra ecc è sicuramente il piatto più audace, un insieme di sapori contrastanti e forti, stranamente accostati ma il risultato, tutto sommato, non era disdiscevole. Insomma complimenti per il coraggio, sul gusto finale forse non è il massimo - da provare (una volta)



A conclusione della serata sono stati portati alcuni dolcetti secchi di buona qualità mentre il caffé non era eccezionale (sarà la latitudine!).

Una esperienza difficile da dimenticare, molto interessante, che mi ha regalato sensazioni di notevole ricchezza gustativa. L'originalità, predominante nell'aspetto (fin dal nome dei piatti) non è quindi l'unica carta vincente di questo ristorante e di questa cucina che esprime grande qualità.



Se si va a Merano, budget permettendo, è un posto da provare assolutamente.



E...buon appetito!



Note esplicative:

1) cena nella Stube, 16 commensali per una cena di presentazione di lavoro con la stampa (il sottoscritto era tra gli organizzatori ma era la prima volta che mangiavo da Sissi)

2) i vini sono stati portati dall'organizzazione (facevano parte della presentazione) quindi non posso esprimere giudizi sulla carta dei vini e per questo ho segnato il "6" politico

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