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Acetaia San Giacomo

Novellara - Emilia Romagna

L'Acetaia San Giacomo da anni seduce amici e clienti con il Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, i condimenti della tradizione e gli aceti di vino artigianali.Ogni bottiglia deve essere un'esperienza del gusto, e per questo abbiamo attuato scelte produttive uniche: l’utilizzo di batterie di botticelle molto lunghe (almeno 9 barili) e con almeno 4 essenze legnose sempre presenti, la produzione di lotti piccoli (massimo 22 litri) per rispettarne le peculiarità, la cottura ridotta al minimo per favorire una maggiore fermentazione (e quindi sviluppo di aromi ed acidità) e l’imbottigliamento dei prodotti che superano di almeno 5 punti il punteggio minimo richiesto dal disciplinare per l’imbottigliamento.Il risultato di queste scelte danno vita a caratteristiche organolettiche uniche, che distinguono il prodotto finale rispetto a tutti gli altri. Differenze che ognuno di noi è in grado di riconoscere, un viaggio fatto di sfumature, di profumi antichi e persistenze infinite.

Acetaia San Giacomo, PRODOTTI DISPONIBILI

  • Aceto di Vino Bianco

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 250 ml
    • DISPONIBILITÀ: 48

    Ottenuto da uve malvasia da agricoltura biologica, vinificate e successivamente acetificate tramite lentissima ossidazione (statica) e a temperatura ntaurale (senza cioè, forzature termiche o meccaniche).La lenta lavorazione artigianale garantisce il mantenimento degli aromi, dei profumi e permette di ottenere un'acidità mai aggrassiva anche se bella decisa e di carattere. Ideale per insalate, pinzimoni, marinature per il pesce, su arrosti e piatti ricchi (anche grassi).

    PREZZO DI PARTENZA
    6 ,53
    7,10
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Aceto di Vino Rosso

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 250 ml
    • DISPONIBILITÀ: 294

    Ottenuto da uve lambrusco e ancellotta da agricoltura biologica, vinificate e successivamente acetificate tramite lentissima ossidazione (statica) e a temperatura ntaurale (senza cioè, forzature termiche o meccaniche).La lenta lavorazione artigianale garantisce il mantenimento degli aromi, dei profumi e permette di ottenere un'aciditàmai aggrassiva anche se bella decisa e di carattere. Ideale per insalate, pinzimoni, marinature per la carne, su arrosti e piatti ricchi (anche grassi).

    PREZZO DI PARTENZA
    6 ,53
    7,10
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Cassa mista Acetaia San Giacomo

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO:
    • DISPONIBILITÀ: 318

    Con la cassa mista Acetaia San Giacomo hai la possibilità di provare gran parte della nostra produzione. Spostando lo slider quantità su 6 unità ordini una singola cassa mista contenente:

    - 1 confezione saba 100 ml
    - 1 confezione agro di mosto 100 ml
    - 1 confezione essenza 100 ml
    - 1 confezione balsamela 100 ml
    - 1 confezione aceto di timorasso 10 m in spray
    - 1 aceto di vino rosso affinato in botti di ginepro 100 ml

    Il prezzo unitario è la media matematica di tutti i prodotti contenuti nella cassa mista.

    PREZZO DI PARTENZA
    7 ,45
    8,10
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Agro di Mosto

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 250 ml
    • DISPONIBILITÀ: 428

    "Agro" come ciò che concerne il terreno, ma anche come aspro, acidulo. In questo senso abbiamo inteso il nostro mosto delle nostre uve, cotto secondo il metodo tradizionale, fatto lentamente fermentare e successivamente acetificato in botti di grandi dimensioni. L'ossidazione naturale è un percorso costellato da centinaia di variabili incontrollabili, che rendono impossibile prevedere esattamente il risultato finale. Creare le migliori condizioni affinché il percorso sia il più lineare possibile, questo è quello che si può fare, consapevoli che l'artiginalità di un processo, se condotto con passione e attenzione, può portare a risultati unici. Quello che abbiamo voluto era un vero aceto di mosto cotto. Viene imbottigliato molto giovane, per mantenere i profumi fruttati e la delicata acidità. Ideale per fresche insalate, aggiunto alle salse, per marinare carne o pesce o spruzzato all'ultimo istante sulla carne alla griglia.

    PREZZO DI PARTENZA
    8 ,80
    9,57
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Saba

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 250 ml
    • DISPONIBILITÀ: 90

    La cottura del mosto è un’alchimia di colori, è un processo che provoca un radicale cambiamento della materia prima, spingendo le sostanze zuccherine di cui è ricco il mosto fresco, fino ai limiti delle proprie capacità di assumere tonalità e sapori differenti, tipici del Balsamico millenario. L’andare oltre tale limite, costituirebbe un difetto. Saper riconoscere la giusta sfumatura è un’abilità che solo l’esperienza può conferire. La materia prima sono esclusivamente i grappoli , di uve Trebbiano e Lambrusco scelte ogni anno a seconda del migliore contenuto zuccherino, che hanno superato la maturazione. Il processo di cottura su fiamma diretta ne riduce la quantità a circa un terzo del peso iniziale. Il risultato è un nettare conosciuto anche dagli antichi romani come sapa (dal latino “sapore”) e che un tempo veniva dato ai bambini mescolato alla neve, o, nella bella stagione, diluito in acqua fresca come bevanda tonica e dissetante. Assume un carattere contemporaneo se utilizzato come dolcificante naturale, al posto dello zucchero o del miele, su desserts, gelati, panna cotta e macedonie, o per accompagnare polenta e formaggi freschi morbidi. 

    PREZZO DI PARTENZA
    8 ,96
    9,74
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Gelatina di Balsamico San Giacomo

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 100 gr
    • DISPONIBILITÀ: 368

    Dare una nuova forma spesso significa cambiare profondamente la natura delle cose, aprirle a nuove e inesplorate applicazioni. Abbiamo conferito una nuova consistenza al nostro prodotto, più densa, più compatta; il risultato è una gelatina in cui vengono concentrate e riassunte tutte le caratteristiche del prezioso Balsamico. All’assaggio, un gusto morbido e rotondo, caldo e delicato si spande nel palato ed evoca sensazioni forti e inattese. Un ensemble del tutto inedito e sorprendente, che suscita un’esperienza unica, intensa, soprattutto se accostato a una scaglia di Parmigiano Reggiano o ad altri formaggi stagionati dai sapori ben strutturati o erborinati, a carni rosse o a desserts.

    PREZZO DI PARTENZA
    11 ,54
    12,54
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Balsamela

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 250 ml
    • DISPONIBILITÀ: 300

    Il principio è lo stesso per il Balsamico "classico" e cioè la cottura di un succo ma NON quello d'uva bensì quello di mela. Intendiamoci subito quindi che NON si tratta di un prodotto "aromatizzato a..." ma fatto al 100% con succo di mela (trentina) che viene cotto e poi acetificato in recipienti "neutri" per tenere al massimo i profumi della mela (per l'appunto "cotta") che personalmente mi riportano indietro a quando in casa si facevano le mele al forno. L'acidità derivante alla mela ha la caratteristica di essere meno invadente ed aggressiva rispetto a quella derivante dall'uva. E' per questo che si presta bene sia a condire carni (anche e soprattutto delicate) che un formaggio (fresco, caprino) o come base di un gelato alla vaniglia come facciamo con gli ospiti in Acetaia.

    PREZZO DI PARTENZA
    11 ,54
    12,54
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Essenza

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 0,1 l
    • DISPONIBILITÀ: 494

    L'essenza è il cuore, la vera natura delle cose. Abbiamo distratto anzitempo il nostro Balsamico Tradizionale dal suo lungo cammino, nel pieno della sua fase di maturazione. Così è nata l'Essenza, un concentrato di sapori intensi e corposi, con un'acidità sempre presente ma arrotondata da una maggiore densità ottenuta attraverso il sapiente utilizzo di botticelle di rovere e castagno particolarmente piccole. Il profumo ha ancora note fruttate e sono perfette per accompagnare cremosi desserts, carni rosse e formaggi di media stagionatura.

    PREZZO DI PARTENZA
    13 ,97
    15,18
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Parmigiano Reggiano Selezione Surbir 26 mesi

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 500 gr
    • DISPONIBILITÀ: 348

    Parmigiano Reggiano da latterie storiche della provincia di Reggio Emilia, tutte forme di prima scelta tagliate a fresco all'ordine, stagionatura minima 24-26 mesi.

    PREZZO DI PARTENZA
    13 ,42
    14,59
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Condimento San Giacomo

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 0,1 l
    • DISPONIBILITÀ: 494

    Un senso non basta per assaporare i piaceri. Ogni esperienza racchiude un bouquet di stimoli che colpiscono tutti i sensi. Per il Condimento San Giacomo il gusto non basta. Chiudere gli occhi e sentire i profumi: questo è l'unico modo per riconoscere la giusta combinazione di aromi e capire l'esatto momento di maturazione. Solo ed esclusivamente la stessa materia prima utilizzata per il Balsamico Tradizionale Dop, dopo l'acetificazione in botti grandi chiamate "badesse", viene fatta maturare in botti di medie dimensioni in modo da ottenere l'armonia desiderata. L'utilizzo del prodotto in maturazione, prelevato da barili a metà batteria, era pratica frequente e risaputa anche in passato. Era il condimento per tutti i giorni, che anche oggi si presta per condire le verdure, anche grigliate, la carne, i carpaccidi pesce, i formaggi freschi e il sushi.

    PREZZO DI PARTENZA
    14 ,42
    15,68
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Selezione Surbir 26 mesi

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 500 gr
    • DISPONIBILITÀ: 300

    Parmigiano Reggiano da razza storica di Reggio Emilia Rossa Reggiana, tutte forme di prima scelta tagliate a fresco all'ordine, stagionatura minima 24-26 mesi.

    PREZZO DI PARTENZA
    18 ,60
    20,22
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop Aragosta

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 100 ml
    • DISPONIBILITÀ: 108

    È la Tradizione che ci rende diversi, e la diversità è ricchezza. Il Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia nasce dal mosto di uve locali, i vitigni di lambrusco e trebbiano. La cottura su fiamma diretta e a cielo aperto, la fermentazione e successiva ossidazione in grandi barili (le badesse), la maturazione e il lungo invecchiamento (minimo dodici anni) in botticelle di legni diversi sempre più piccole, in una serie chiamata “batteria”: queste sono le regole per ottenere il Balsamico della Tradizione, il processo di sublimazione durante il quale il mosto cotto assorbe gli umori del legno. Un prodotto che da “balsamo medicamentoso” qual’era, ha assunto sempre più, grazie alla sua struttura elegante e complessa, la sua ampiezza di aromi e profumi, il ruolo di interprete esemplare della migliore cucina regionale italiana. L’eccellenza del Balsamico, il Tradizionale, è suddiviso in tre livelli di qualità contraddistinti da diversi colori di etichetta: Rossa o Aragosta, minimo 12 anni d’invecchiamento (da 240 punti), Argento, da 12 a 25 anni (da 270 punti) e l’Extra Vecchio, il bollino Oro, con oltre 25 anni d’invecchiamento (più di 300 punti). Determinare la qualità dei prodotti è compito di una commissione d’assaggio predisposta dal Consorzio di Tutela. Questa commissione determina la qualità minima necessaria per potersi fregiare della Denominazione di Origine Protetta europea (D.o.p.). Questo per noi è solo il punto di partenza poiché specifiche scelte produttive fanno di un Balsamico Tradizionale qualunque, il Tradizionale San Giacomo. Interpretare l’essenza dell’artigianalità significa valorizzare le diversità, e la diversità è ricchezza.

    PREZZO DI PARTENZA
    44 ,78
    48,68
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6