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Vallenostra

montebore, recupero della tradizione

Mongiardino Ligure | Piemonte

Vallenostra è situata nel cuore della Val Borbera, fra Piemonte e Liguria. La conducono da venti anni Roberto Grattone e Agata Marchesotti, i pionieri di un’attività casearia e agrituristica autentica, rispettosa di un territorio ancora incontaminato. Vallenostra è il risultato di un lavoro sapiente mirato al recupero e alla valorizzazione del Territorio, come dimostrato dalla ripresa dell’attività pastorizia e casearia tipica della Valle. Il Caseificio produce formaggi di pecora, capra e mucca a latte crudo, come avveniva in passato, ed è visitabile. Fra gli altri, il Montébore: ricetta antica, profondamente rappresentativa della Storia e dell’Arte del nostro territorio, come ben testimonia il legame del prodotto alle figure eccellenti di Isabella di Aragona e a Leonardo da Vinci. Ricetta casearia che andava perdendosi nel corso del tempo, ma che oggi rappresenta un Presidio Slow Food e ancora meraviglia i palati più fini per la sua prelibatezza.

Vallenostra, PRODOTTI DISPONIBILI

  • Montébore mezza forma

    • TIPO: food
    • VITIGNI:
    • ALCOOL:
    • FORMATO: 400 gr
    • DISPONIBILITÀ: 204

    Questo formaggio è letteralmente «resuscitato» grazie al Presidio che, nel ’99, ha rintracciato Carolina Bracco, l’ultima depositaria della tecnica casearia tradizionale. Un produttore, Roberto Grattone, l’ha seguita passo passo, imparando poco per volta quest’antica tecnica di lavorazione diventandone l’ambasciatore. L’assaggio di Montébore, opportunamente stagionato, denuncia il sapore del latte ovino, anche se la percentuale di latte di pecora non supera mai il 40%. Al naso, infatti, si percepiscono odori leggermente animali e un poco speziati. In bocca, all’inizio della degustazione, è tendenzialmente latteo e burroso, mentre nel finale si sente la castagna accompagnata da sfumature erbacee. Il Montébore può essere gustato fresco, semistagionato (quindici giorni) o da grattugia. Ingredienti: Latte crudo vaccino 70%, latte crudo ovino 30%, caglio naturale di vitello, sale. Salato a secco con sale marino. Stagiona 20-60 gg.

    La mezza forma è di circa 400 grammi, spostando quindi lo slider quantità su 6 unità, si ordinano 6 mezze forme per un totale di 2,4 - 2,5 Kg circa di prodotto. La spedizione avviene in cella refrigerata fino a destinazione. I prodotti si conservano bene per alcuni giorni in locali con temperature possibilmente inferiori ai 15-16 gradi, ciò nonostante, in caso di acquisto in cordata, è prezioso con questo genere di prodotto preventivare un ritiro molto più spedito rispetto a vini, oli e birre.

    PREZZO DI PARTENZA
    9 ,19
    9,98
    iva e spedizione incluse. più si compra, da soli o in cordata, più il prezzo scende, moduli da 6